Всем привет!

Думаю, что многие читатели нашего блога уже знают насколько полезны ферментированные (квашеные) продукты при диабете.

Поэтому, продолжая тему ферментирования, сегодня хочу поделиться нашим рецептом корейского блюда — кимчи.

Конечно, острые блюда маленькие диабетики, уверена, есть не будут, а вот их родители, или взрослые диабетики, такую капусту отведают с удовольствием! Тем более, что как и всё по нашим рецептам делать ее очень быстро. 🙂

Ингредиенты:

• 1 кг пекинской капусты (Napa cabbage)
• 1 ст. ложка морской или розовой гималайской соли
• 1 ст. ложка сухого сладкого красного молотого перца (dry Red Pepper Crushed)
• 1/2 ч. ложки сухого острого перца чили (рекомендую 1-й раз сделать строго по рецепту, если не будет достаточно остро или наоборот — измените по вкусу)
• 1 ст. ложка паприки (mild paprika)
• 1 ст. ложка свежего имбиря (предварительно натереть на мелкой терке)
• 2-3 шт. среднего размера моркови (предварительно натереть на терке)
• Пучок зелёного лука (предварительно нашинковать)
• 1 крупный свежий помидор
• 2 зубчика чеснока
• 2 стакана воды

Выбирайте лучшую соль для квашеной капусты и успех обеспечен. Не используйте йодированную соль.

1. Отложите один-два крупных верхних листа капусты. Разрежьте пекинскую капусту вдоль стебля на 4 части. Нарежьте каждую четвертинку поперек на полоски шириной 3-5 см.

2. В кухонном комбайне сделайте соус:

• соль
• красный молотый перец
• перец чили
• паприка
• свежий помидор
• чеснок

3. Выложите капусту в большую миску. Добавить тертый имбирь, тертую морковь, нашинкованный зеленый лук. Вылить соус и чистыми руками или в перчатках равномерно перемешайте. Мять пекинскую капусту не надо.

4. Сложите капусту с соусом в стеклянную банку до самого горлышка, плотно утрамбовывая ее чистыми руками или деревянной толкушкой. Оставьте примерно 3-5см пространства между верхней частью капусты и верхней частью банки.

5. В банку с капустой налейте воды так, чтобы вся капуста была ею покрыта.

Для рассола используем:

• родниковую воду
• комнатной температуры фильтрованную воду
• или обычную, водопроводную, но кипяченую и остывшую

6. Положите сверху несколько листов капусты, которые мы отложили ранее, и придавите еще раз. Убедитесь, что вода полностью покрывает капусту в банке пока она ферментируется.

7. Накройте крышкой. Т.к. у меня нет пластиковых крышек, а только железные, я сначала накрываю банку полиэтиленом, а сверху крышкой. Если рассол (сок) из банки будет выливаться, то крышка не будет ржаветь.

Поместите банку с капустой в неглубокую миску, на случай, если рассол будет выливаться из банки. Поставить банку в темном углу кухни, вдали от прямых солнечных лучей.

Таким образом вы можете квасить вашу капусту в течение от 7 до 10 дней. После того, как кимчи готов к употреблению — отправьте банку в холодильник.

Итак, повторюсь, как и с квашеной капустой, так и с кимчи, самое главное в ферментации — правильно выбранная соль и полезные бактерии, которые вырабатываются в течение определенного периода ферментации.

И это не один-два дня… поэтому все ферментированные овощи я квашу при комнатной температуре от 7 до 10 дней, а затем убираю в холодильник. Почему так долго? потому, что полезные бактерии начинают интенсивно развиваться в ферментированных продуктах только примерно на 5-7й день ферментации. т.е.: чем дольше ферментация — тем полезнее продукт.

Квашеная капуста кимчи сделанная этим способом может храниться в вашем холодильнике до года.

Всем хороших бактерий в полезной и вкусной кимчи!
🙂