Всем привет!
Сегодня пост будет маленький, но очень вкусный! 🙂
Дело в том, что многие избегают употребления в рационе рукколы из-за ее горечи. А зря!
Руккола придает блюду больше аромата, чем шпинат или мангольд. А сколько в ней витамнов и полезных веществ! И что еще важно — руккола очень полезна именно для диабетиков!
Рассчитано на 3-4 порции
Ингредиенты
- 1 пучок молодых листьев рукколы (примерно 200г)
- 1 большая спелая и сладкая груша (я предпочитаю использовать груши разного цвета для красоты и вкуса салата, например: желтого цвета и красного)
- 1/3 стакана сырых грецких орехов
- 1/2 стакана зерен спелого граната
- 1/3 фиолетового лука, или по вкусу
Соус:
- 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
- 1/2 стакана свеже выжатого сока грейпфрута или апельсина
- перец, соль — по вкусу
Если вы считаете, что не съедите весь салат сразу, то советую не заправлять его весь, а только ту часть, которую собираетесь съесть.
- Листья рукколы помыть, перебрать, крупно порезать или же оставить как есть — на ваше усмотрение. У нас руккола продается в коробках, как правило листья вымытые и годные к употреблению. Мы предпочитаем более молодые листя рукколы, т.к. они меньше горчат.
- Груши помыть, нарезать тонкими ломтиками.
- Грецкие орехи мелко порубить.
- Почистить гранат.
- Нарезать лук ломтиками.
- Смешать все ингредиенты для соуса.
- Выложить на большое блюдо ломтики груши, рукколу, посыпать орехами, зернами граната, луком и полить соусом — все!
Красивое оформление салата также можно сделать порционно. Я, как правило, так и делаю, тогда легче считать сыну-диабетику углеводы.
Для диабетиков:
- не забудьте посчитать правильно углеводы тех фруктов, которые вы положили в салат, и покрыть их инсулином
- для быстрого измерения углеводов в продуктах мы советуем пользоваться нашим простым способом и таблицей-шпаргалкой
- чтобы фрукты и/или ягоды не вызывали сомнений по поводу высокого гликемического индекса в рационе диабетика — почитайте на эту тему вот здесь
- ну, а чтобы и орехи не вызывали у вас сомнений — почитайте на эту тему здесь
Приятного аппетита!
🙂
