Всем привет!

Сегодня пост будет маленький, но очень вкусный! 🙂

Дело в том, что многие избегают употребления в рационе рукколы из-за ее горечи. А зря!

Руккола придает блюду больше аромата, чем шпинат или мангольд. А сколько в ней витамнов и полезных веществ! И что еще важно — руккола очень полезна именно для диабетиков!

Рассчитано на 3-4 порции

Ингредиенты

• 1 пучок молодых листьев рукколы (примерно 200г)
• 1 большая спелая и сладкая груша (я предпочитаю использовать груши разного цвета для красоты и вкуса салата, например: желтого цвета и красного)
• 1/3 стакана сырых грецких орехов
• 1/2 стакана зерен спелого граната
• 1/3 фиолетового лука, или по вкусу

Соус:

• 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
• 1/2 стакана свеже выжатого сока грейпфрута или апельсина
• перец, соль — по вкусу

Если вы считаете, что не съедите весь салат сразу, то советую не заправлять его весь, а только ту часть, которую собираетесь съесть.

1. Листья рукколы помыть, перебрать, крупно порезать или же оставить как есть — на ваше усмотрение. У нас руккола продается в коробках, как правило листья вымытые и годные к употреблению. Мы предпочитаем более молодые листя рукколы, т.к. они меньше горчат.
2. Груши помыть, нарезать тонкими ломтиками.
3. Грецкие орехи мелко порубить.
4. Почистить гранат.
5. Нарезать лук ломтиками.
6. Смешать все ингредиенты для соуса.
7. Выложить на большое блюдо ломтики груши, рукколу, посыпать орехами, зернами граната, луком и полить соусом — все!

Красивое оформление салата также можно сделать порционно. Я, как правило, так и делаю, тогда легче считать сыну-диабетику углеводы.

Для диабетиков:

• не забудьте посчитать правильно углеводы тех фруктов, которые вы положили в салат, и покрыть их инсулином
• для быстрого измерения углеводов в продуктах мы советуем пользоваться нашим простым способом и таблицей-шпаргалкой
• чтобы фрукты и/или ягоды не вызывали сомнений по поводу высокого гликемического индекса в рационе диабетика — почитайте на эту тему вот здесь
• ну, а чтобы и орехи не вызывали у вас сомнений — почитайте на эту тему здесь

Приятного аппетита!

🙂