Всем привет!
Думаю, что многие читатели нашего блога помнят знаменитое лакомство советских школьных столовых — кексы с изюмом. Ох, до чего же они были вкусныыыеее! 🙂
Одно «НО»: магазинные кексы, хоть советского производства, хоть канадского… содержат глютен и совершенно не подходят для людей страдающих сахарным диабетом.
Но всегда из любой ситуации есть выход — безглютеновая выпечка!
И сегодня мы пополним эту рубрику еще одним вкусным и простым рецептом без яиц, но с изюмом и орехами!
Если вы уже знакомы с нашим пошаговым рецептом безглютенового хлеба, то вам не составит никакого труда приготовить кексы по этому рецепту.
Итак, чтобы приготовить безглютеновый кекс вам понадобятся:
- форма для выпечки хлеба размером 9 «x 5″ x 2 1/2 » или 23 x 13 x 6 cm или любая другая форма. Также можно использовать и формы для маленьких кексов
- «сухие» и «мокрые» ингредиенты
Сухие ингредиенты:
- 1.5 стакана миндальной муки (муки из миндального ореха)
- 1.5 стакана муки из коричневого риса
- 2 ст. ложки муки кокоса
- 1/3 стакана семян чиа
- 1/3 стакана молотого льняного семени
- 1 стакан изюма
- 1 ч. ложки соды
- 1/2 ч. ложки морской или розовой гималайской соли
- 4 ст. ложки рубленых грецких орехов
Мокрые ингредиенты:
- 4 ст. ложки меда или нектара агавы
- 1/2 ч. ложки экстракта ванили (pure vanilla extract), можно и без
- 1/3 стакана сырого, нефильтрованного и непастеризованного яблочного уксуса
- 2 стакана воды
1. Необходимо хорошенько смешать все сухие ингредиенты.
2. Затем в отдельной посуде смешать все мокрые ингредиенты и перелить в сухие.
3. Быстро смешать сухие и мокрые ингредиенты.
Почему быстро? Потому, что ореховая, льняная мука и семена чиа очень быстро поглощают жидкость.
Тесто вашего будущего кекса должно напоминать густую сметану.
Если вы решили, что ваше тесто слишком густое — добавьте чуть больше воды.
4. Перелить тесто в подготовленную заранее форму.
5. Дать постоять форме с тестом минут 5-7 для загустения. Поставить в разогретую до 180°C (350°F) духовку, выпекать до готовности.
Готовность проверяем с помощью спички или лучинки: протыкаем, спичка сухая — кексы готовы!
6. Готовый кекс выташить из формы и охладить.
2. Маленькие кексы
3. Аппетитные домашние сухарики из кекса
И, как и в случае с безглютеновым хлебом, мы не в состоянии съесть все кексы сразу. Поэтому часть замораживаем…
Безглютеновый кекс без яиц с изюмом и орехами можно подавать с любым ореховым молоком на ваш вкус, какао… Или просто с чаем!
Ну оооочень вкусно!
Для диабетиков:
Считать углеводы точно также как и обычный хлеб.
Приятного аппетита!
🙂
записки о сахарном диабете 
Как же такое можно есть диабетику? Мне даже страшно такое сыну давать, углеводов же море ((( а ваш сын нормально переносит такие кексы? Я вчера сделала безуглеводное печенье — ложка кокосовой муки и кокосовая стружка , и сахар улетел. А тут столько разной муки((
НравитсяНравится
Светлана, спасибо за ваш вопрос!
я публикую рецепты которые годами, еще раз — годами опробованные не только нами (муж, дочь и я — недиабетиками), нашими друзьями со всевозможными болезнями и проблемами со здоровьем, но и самое главное — нашим сыном диабетиком. 🙂
И результаты того, что наша семья на правильном пути — ето показатели сахара нашего сына…
НО! Если вам страшно давать такой кекс вашему сыну — не давайте!
Мне было бы срашно давать моему сыну то, что без вкуса.
Ваше печенье – ложка кокосовой муки и кокосовая стружка… Хоть вы и говорите, что оно безуглеводное — это не совсем верно, т.к как в кокосовой муке так и в кокосовой стружке присутствует небольшое количество углеводов. И вместе с углеводами там есть и жиры. Как углеводы ТАК И ЖИРЫ оказывают влияние на уровень сахара в крови и, в идеале, вам нужно немного увеличить количество инсулина, чтобы учесть их, жиры… Конечно все зависит от порции сьеденного и веса вашего ребенка…
Если например наш сын, который 1м80 съест 3-4 углевода без покрытия инсулина, то на его сахаре ето не отразится. Он слишком большой и занимается спортом интенсивно и ежедневно. А вот 5-летнему и даже 10-летнему ребенку 3-4 углевода могут поднять сахар…
Мой сын ест етот кекс с великим удовольствием! Но небольшими порциями. И обязательно считает углеводы и покрывает их инсулином…
Я не придерживаюсь безуглеводной диеты. Мое мнение — ета диета НЕ ДЛЯ детей и подростков!
Да, в случае с диабетиком, в любом возрасте, необходимо контролировать употребление углеводов. Но избегать потребление углеводов в рационе детей и подростков — не совсем правильно!
Здесь я писала почему…
Необходимо знать меру в питании и не употреблять одни и те же продукты в большом количестве и ежедневно. Но и лишить детей радости вкусной пищи тоже неверно, их не изолируешь от всего на свете путем лишения. Дети — народ необыкновенно талантливый. :)))) Если они захотят, то найдут пути поедания всяких не совсем полезных вкусностей за пределами дома… И чем больше в доме запретов — тем больше они будут искать всевозможные пути вне дома…
НравитсяНравится
Светлана, кокос очень резко поднимает многим сахар.
К тому же в кексах Наташи есть орехи и льняное семя. В них есть жиры. Они всегда уменьшают гликемический индекс. И конечно нужно посчитать углеводы и уколоть обязательно инсулин на эти кексы. И скорей всего с вашим сахаром все будет хорошо. 🙂
НравитсяНравится
Спасибо большое за ответ, Марина! ::)
НравитсяНравится
Марина. Ещё раз прочитала ваш ответ. И хочу немного подкорректировать.
Я обратила внимание на то, что многие родители избегают или бояться давать маленьким диабетикам тот или иной продукт из-за содержания в нем углеводов, но не обращают внимание на жиры…
Орехи и льняное семя да содержат жиры. Но и клетчатку. Не все орехи имеют одинаковое количество как жиров так и углеводов. Какие-то меньше какие-то больше. Льняное семя ов отличиит орехов имеет больше клетчатки и практически не содержит углеводов.
Я бы не сказала, что жиры снижают ГИ.
За 11 лет мы обратили внимание на то что любые жиры поднимают сахар в крови. И иногда ето может произойти через 3-4часа после еды.
Чтомы делаем? После 6 вечера только сырые овощи и фрукты. Никаких орехов, мяса и т.д.
Но вот например наш любимый сырой суп со свежими огурцами и авокадо не даёт никаких проблем с сахаром. И я думаю что дело в том что в нем нет углеводов, а только жир авокадный и полно клетчатки. А вот в случае с орехами, хоть и сырыми, в которых присутствуют и жиры и углеводы — сахар ночью скачет.
Я собираюсь написать более подробно о жирах, углеводах и белках. Надеюсь многим будет интересно…
🙂
НравитсяНравится
Я уже несколько лет на безглютеновой диете. Диабетик не 1го, а 2-го типа. Перепробовала много рецептов. Очень много. Но этот кекс — действительно мне напомнил вкус наших советских кексов из детства )))))))) БЛАГОДАРЮ за такой вкусный и легкий рецепт! Здоровья вам и вашей семье. Ольга
НравитсяНравится
Ольга, спасибо Вам за ваш комментарий!
Заходите к нам на блог и на здоровье пользуйтесь нашими рецептами…
всего доброго
НравитсяНравится