Привет всем!

Малосольные огурчики по нашему ну очень простому рецепту не содержат сахара, быстрого приготовления в холодной воде, без стерилизации и получаются хрустящими в достаточно короткий срок.

Приготовление как малосольных, так и квашеных огурцов по нашему рецепту не займет у вас много времени. Конечно, все зависит от того, насколько много огурцов вы решили приготовить. 🙂

Рецепт для малосольных и квашеных огурцов один, а время выдержки — разное.

Огурцы, которые только успели просолиться, называют малосольными.

При более долгом солении происходит заквашивание — процесс образования молочной кислоты.

Повторюсь — мы НЕ используем сахар и НЕ используем обычный и всем знакомый пастеризованный яблочный уксус из супермаркета, который совершенно не обладает полезными свойствами. Такой уксус придает только вкус и никакой пользы не дает, т.к. не содержит самое главное — бактерии! Полезные бактерии! А вот сырой яблочный и непастеризованный уксус содержит и полезные бактерии, и энзимы, и минералы. Что очень важно для здоровья!

Для рассола используем:

• родниковую воду
• комнатной температуры фильтрованную воду
• или обычную, водопроводную, но кипяченую и остывшую.

Для приготовления малосольных и квашеных огурцов мы не кипятим рассол, не стерилизуем банки и не обдаем огурцы кипятком. Банки, естественно должны быть чисто вымыты.

Почему не кипятим рассол (маринад) и не заливаем кипятком огурцы?

По той причине, что хотим сохранить все питательные вещества огурчиков, полезные свойства специй и хорошие, полезные бактерии, которые находятся в яблочном и непастеризованном уксусе. И эти же бактерии, со временем, при долгом хранении, т.е ферментировании (квашении) наших огурчиков, будут помогать образованию молочной кислоты. Что нам и необходимо для нашего кишечника!

Пастеризация, термическая обработка разрушает полезные ферменты, энзимы, убивает полезные бактерии в сыром яблочном уксусе, которые необходимы для полноценной работы кишечника и значительно уменьшает содержание питательных веществ в самом рассоле.

Ну, а правильно выбранная соль и ее количество, конечно, повлияет и на вкус огурчиков и будет препятствовать развитию патогенных бактерий.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

• 1 лист хрена
• 3-4 больших зонтика свежего или сухого укропа
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. тмина (caraway seeds)
• 1 ч. л. порошка зиры (cumin)
• 1 ч. л. порошка куркумы (turmeric)
• 1 ч. л. горошин черного перца
• 2 ч. л. морской или розовой гималайской соли
• 1-2 листика шалфея (sage)
• 1 лист черной смородины
• 1/2 стакана яблочного, сырого, ферментированного и непастеризованного уксуса
• вода

Приготовление:

Перед тем как солить огурцы их необходимо хорошо промыть. Еще, по бабушкиному совету, я держу огурчики час-два в обычной холодной воде. Говорят, таким образом они будут более хрустящими.

Если вы хотите начать употреблять малосольные огурцы через день-два, то я советую выбирать огурчики с более тонкой кожицей. Малосольные хрустящие огурчики быстрого приготовления без сахара будут готовы к употреблению на следующий день если банку оставить на кухонном столе и нарезать их дольками — чем тоньше их нарезать, тем быстрее они замаринуются.

А если хотите огурцы сохранить подольше — кладите их в банку целиком.

Например, на зиму, я заготавливаю (квашу) огурцы только этим способом и стеклянные банки храню в холодильнике всю зиму до самого лета, т.е. до первых огурчиков. Но огурцы для засолки использую целиком, с более твердой кожицой, и кончики с обоих краев не срезаю. В таком виде огурчики, по нашему рецепту, хранятся до следующего лета. Конечно, хруст, за это время постепенно исчезает, но вкус и полезность остается и, со временем, даже возрастает! Для салата такие квашеные огурчики подойдут в самый раз, даже простояв всю зиму в холодильнике.

1. Листья хрена, шалфея (sage) и зонтики укропа вымыть и положить на дно чистой банки.
2. Положить в банку очищенные и крупно нарезанные зубчики чеснока, 2 лавровых листа, тмин, порошок зиры (cumin), порошок куркумы (turmeric), горошины черного перца и соль.
3. Плотно укладываем огурцы в банку.
4. Налить в банку сырой, яблочный, непастеризованный уксус и затем до самого верха банки залить водой.
5. Сверху положить лист черной смородины, накрыть крышкой, несколько раз взболтать банку, после чего — в холодильник на несколько дней или месяцев.

Таким образом, используя этот рецепт, мы квасим и другие овощи — кабачки, помидоры, морковь, свеклу и т.д.

После того как малосольные огурчики съедены, ни в коем случае не выливайте рассол! Его можно пить, ведь в нем столько полезных веществ! Или использовать рассол еще 2-3 раза, добавляя в банку огурчиков или других овощей (например красный лук), добавив до краев банки водички с солью или просто яблочный уксус.

Процесс брожения зависит от температуры воздуха. Но даже в холодильнике квашение может проходить от нескольких дней до нескольких месяцев и даже лет.

Малосольные и квашеные огурцы по нашему рецепту без стерилизации и без сахара прекрасно подойдут по вкусу даже маленьким деткам.

Ну, а если вы большой любитель остроты — добавьте больше чеснока, горького перца, или 1ч.л. хмели-сунели (для северо-американцев — Italian Seasoning).

Квашеные огурцы по нашему рецепту содержат бOльшее количество витаминов, чем соленые или маринованные с сахаром, и не важно магазинные или домашние.

Наш рассол из-под малосольных и квашеных огурцов также очень полезный из-за наличия в нем таких компонентов как разнообразные и полезные диабетикам специи, яблочный (сырой, ферментированный и непастеризованный) уксус, которые придают не только пикантный вкус огурчикам, но и подходит людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Наверняка вы читали наш пост том, что уже научно доказано, что больные сахарным диабетом 1-го типа имеют различные признаки воспаления кишечника, независимо от возраста диабета и возраста самих диабетиков. Да и многие диабетики 2-го типа, уверена, также имеют проблемы желудочно-кишечного тракта.

А т.к. большинство иммунных клеток нашего организма находятся в кишечнике, то именно этот орган нам необходимо держать здоровым. И именно употребеление ферментированных (квашеных) продуктов полезно для поддержания здорового кишечника.

Малосольные, квашеные огурцы в холодной воде по нашему рецепту, без стерилизации, без сахара и вкусный рассол с умело подобранными и полезными специями прекрасно подойдут для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта как взрослых диабетиков так и маленьких!

Вкусных всем малосольныех и квашеных огурчиков!

🙂