Вкусный безглютеновый хлеб - рецепт

Вкусный безглютеновый хлеб в домашних условиях — пошаговый рецепт

Всем привет!

Итак, сегодняшний пост — пошаговый рецепт безглютенового хлеба, который стал по-настоящему любимым не только у всей нашей семьи, но и наших знакомых.

На наш взгляд и вкус, из всего того разнообразия опробованных нами различных видов хлеба безглютеновой выпечки, хлеб по нашему рецепту является простым, сытным, вкусным и полезным. Особенно диабетикам!

Этот хлеб получается с хрустящей корочкой и большим количеством полезных семян. В нем отсутствует глютен, но содержится большое количество клетчатки и, по вкусу… по вкусу он хоть и отличается от обычного хлеба, естественно — в нем другие ингредиенты, но тоже оччччень даже вкусный!

Если вы еще ни разу не пробовали печь безглютеновый (не содержащий клейковину) хлеб вам нужно найти один простой, основной рецепт, чтобы на его основе испечь различные виды хлеба.

Приготовить безглютеновый хлеб в домашних условиях, в духовке, как говорят на английском — from scratch (с нуля), как и другие вкусносности по нашим рецептам, совершенно не сложно и не займет у вас много времени.

Вы, конечно, можете возразить — зачем печь хлеб, хоть и безглютеновый, с нуля? Ведь можно приобрести специальные, готовые безглютеновые смеси и это позволит быстро приготовить вкусную, безглютеновую, домашнюю выпечку.

Но есть много «НО» и здесь я уже писала, почему я не использую безглютеновые смеси, те или иные продукты, которые, и здоровым людям, и больным сахарным диабетом употреблять не рекомендуется.

Итак, чтобы приготовить безглютеновый хлеб в домашних условиях вам понадобятся:

  • форма для выпечки хлеба размером 9 «x 5″ x 2 1/2 » или 23 x 13 x 6 cm
  • «сухие» и «мокрые» ингредиенты

Я использую форму для выпечки хлеба с антипригарным покрытием. Но т.к. иногда выпечка все равно пристает к форме, а я человек занятой, и чем меньше работы для меня — лучше, поэтому в форму кладу фольгу, а затем смазываю кокосовым маслом. И так гораздо легче доставать горячий хлеб из формы. Можно использовать пергаментную бумагу, тоже дополнительно смазав ее маслом.

Хлеб испекли, фольгу/пергаментную бумагу выбросили, форму слегка ополоснули водой. Все. 🙂

Форма для выпечки хлеба
Форма для выпечки хлеба

Сухие ингредиенты:

  • 1 стакан миндальной муки (муки из миндального ореха)
  • 2 стакана овсяной муки, желательно с этикеткой «не содержит глютен» или «овсяная безглютеновая мука» (gluten free)
  • 1/2 стакана льняной муки
  • 2 ст. ложки муки кокоса
  • 2 ч. ложки соды
  • 2 ч. ложки морской или розовой гималайской соли
  • 1/2 стакана семян тыквы
  • 1/4 стакана семян подсолнечника

Я делаю овсяную муку из безглютенового, дробленого, очищенного oвса (gluten free steel cut oats). Перемалываю в специальном блендере, можно и в кофемолке, и получается отличная овсяная безглютеновая мука, немного с крупинками.

Если у вас проблема найти в магазинах овсяную безглютеновую муку — поищите ее в интернет-магазинах, уверена, ее можно найти и заказать.

Или замените на миндальную муку, или на муку из коричневого риса, но вкус хлеба и его текстура слегка изменится.

Овсяная безглютеновая мука
Овсяная безглютеновая мука

Мокрые ингредиенты:

  • 1 ст. ложка меда или нектара агавы
  • 4 ст. ложки растопленного кокосового масла
  • 2 яйца
  • 3/4 стакана сырого, нефильтрованного и непастеризованного яблочного уксуса
  • 1/3 стакана воды

Дополнительные ингредиенты:

  • 1 ст. ложка семян тыквы
  • 1 ст. ложка семян подсолнечника

Если вы не хотите использовать яйца в вашей безглютеновой выпечке, замените их на ваш выбор:

а. или 2 ст. ложки семян льна и 6 ст. ложек воды

б. или 2 ст. ложки семян чиа и 6 ст. ложек воды

Смешать и дать постоять 15 минут перед использованием.

Итак приступим!

  1. Вам необходимо хорошенько смешать все сухие ингредиенты.
Сухие ингредиенты
Сухие ингредиенты

2. Затем в отдельной посуде смешать все мокрые ингредиенты и перелить в сухие.

3. Быстро смешать сухие и мокрые ингредиенты.

Почему быстро? Потому, что ореховая и льняная мука очень быстро поглощают жидкость. Тесто вашего будущего безглютенового хлеба должно напоминать густую сметану. Если вы решили, что ваше тесто слишком густое — добавьте чуть больше воды.

Тесто безглютенового хлеба
Тесто безглютенового хлеба

4. Перелить тесто в подготовленную заранее хлебную форму. Сверху посыпать дополнительными ингредиентами — семенами тыквы и подсолнечника.

Столовой ложкой слегка придавить семечки в тесто. Тогда после выпечки они не будут осыпаться.

5. Дать постоять форме с тестом минут 5-7 для загустения. Поставить в разогретую до 180°C (350°F) духовку, выпекать до готовности.

Вкусный безглютеновый хлеб в домашних условиях
Вкусный безглютеновый хлеб в домашних условиях

Выташить из формы  и охладить безглютеновый хлеб.

Я обычно сразу нарезаю остывший, свежеиспеченный хлеб на кусочки и половину замораживаю. Т.к. мы не съедаем сразу всю буханку.

Для диабетиков:
Считать углеводы точно также как и обычный хлеб.

Приятного аппетита!
🙂

Вкусный безглютеновый хлеб в домашних условиях — пошаговый рецепт: 8 комментариев

  1. Здравствуйте, дорогие друзья!!! Хочу вас порадовать и радуюсь сама. Сегодня получила от вас эту интересную статью про хлеб, и О!!!! Радость! Она открылась и все письма открываются, ранее периодически проверяла, доступа не было, Вот так проблема сама ушла, что был за сбой, так и не поняла. Неужели такое произошло только у меня? Или возможно, что только я написала вам об этом. Желаю здоровья всей вашей семье, спасибо вам!!!
    С уважением, Александра.

    Нравится

    • Здравствуйте Александра!
      я рада, что у вас все работает как положено. 🙂

      Я обратила внимание, что в WordPress, там, где я делаю наш блог, произошли кое-какие изменения… Может это было как-то связано с этим?

      Но кроме вас никто мне не написал, что были проблемы с открытием страниц через имейл…

      Если еще раз такое произойдет — плиз, дайте знать, я буду обращаться в WordPress с этой проблемой…

      Спасибо Вам, Александра!
      Хороших выходных!
      🙂

      Нравится

  2. Благодарю Вас за такой необходимый сайт. Это просто клад для нас- мам детей с сах. Диабетом 1 типа!!! Вы дали все рецепты, что я ковыряю по разным источникам уже 2 года. Меню и режим питания вашего ребенка- благодарю!! Отсутствие фанатизма и здоровый подход, щадящий психику ребенка- вы молодец!! За великолепную, систематезированную информацию- низкий поклон! Мой опыт- 4 года с этим диагнозом. Манефистация произошла, когда ребенку было 2 года. Просели из- за микоплазмы и вируса коксакки.

    Нравится

    • Ирина!

      Добрый день! Спасибо за Ваш комментарий!

      Мы делимся своим личным опытом, в надежде, что это поможет родителям маленьких диабетиков открыть глаза на многие проблемы в уходе, лечении, профилактики и т.д.

      Заходите на наш блог, читайте, познавайте, пробуйте на себе, не сдавайтесь — ищите тот вариант питания который подойдет вашей семье. А именно — вашему сладкому ребенку!
      🙂

      Нравится

  3. Пеку хлеб по рецепту Наташи. Испробовала уже много вариантов. Самое основное — это секрет замешивания в конце щелочи и кислоты (сода+ натуральны яблочный уксус или лимонный сок). А так вариантов множество. Часто пеку из пророщенной гречки или добавляю овощи (тыква, кабачок, морковь), сушеные травы, специи или делаю сладкий вариант. Для сладости у нас как правило сироп топинамбура (он самый популярный в России) плюс натуральный сироп стевии (4-5 капель). Хлебушек получается небольшой, так как я пеку его в хлебопечке. Булочка примерно на 300 грамм. Режим «выпечка» около 50-60 минут. Наташин классический вариант у нас праздничный!

    Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s