Всем привет!

Сегодня я хотела опубликовать наш самый любимый безглютеновый рецепт хлеба домашнего приготовления, но, подумав, решила сделать сначала небольшое вступление на тему «безглютеновая выпечка». Дать несколько советов и объяснить кое-какие детали, которые в недиабетической семье не будут рассматриваться так скрупулезно.

Когда наша семья решила полностью перейти на безглютеновую диету и отказаться от глютеносодержащих продуктов у нас стал вопрос: где взять вкусный, безглютеновый и полезный хлеб.

В магазинах здоровья или в магазинах здоровой пищи (health food store) купить безглютеновый хлеб у нас, в Торонто, не составит труда. Очень много сортов и различных видов хлеба. Но! Почитав этикетки и ингредиенты, из чего сделан тот или иной хлеб, и попробовав некоторые на вкус… я решила, что менять один плохой продукт, содержащий глютен, на другой плохой продукт, хоть и безглютеновый, совершенно нет смысла.

Как правило многие магазинные безглютеновые продукты и безглютеновый магазинный хлеб в том числе, содержат меньше клетчатки, много сахара и разных химических добавок. А это может привести к резкому повышению уровня сахара в крови диабетика.

До этого мы уже лет так 5-7 пекли свой домашний хлеб, но из пшеничной муки и на дрожжах. Мне необходимо было переводить семью на домашний, безглютеновый и бездрожжевой хлеб. Как приготовить безглютеновый хлеб в домашних условиях и в обычной духовке тогда (2010/2011гг.) я понятия не имела. Это сегодня в интернете разнообразие рецептов безглютенового хлеба, а тогда  найти что-либо более-менее полезное и простое было очень сложно.

И вот здесь мне пришлось потрудиться.

Прежде всего я начала подбирать рецепт безглютенового хлеба, который не содержал бы ни дрожжей, ни муки содержащей глютен, ни сахара и никакого крахмала.

Cоветы для диабетиков:

Заметьте: не полезные, «живые» и натуральные овощи, фрукты, бобовые и злаки содержащие крахмал, а сам крахмал — кукурузный, картофельный, тапиоковый (маниоковый) крахмал, рисовый, модифицированный… и т.д. любой крахмал опасен и отрицательно влияет на наш организм.

Любые «неживые» продукты — пищевые добавки, стабилизаторы, загустители (крахмалы), ароматизаторы, красители, добавки для длительности хранения (консерванты), усилители вкуса, консистенции и т. д. Все эти компоненты очень плохо влияют на сахар и приводят к резким скачкам. Что совсем нежелательно для диабетиков. Да и здоровья такие пищевые добавки никому не прибавят.

Хочу сразу сказать, что я не использую и ни разу не пробовала различные магазинные безглютеновые смеси для выпечки хлеба, блинов, оладий, кексов, пиццы, пирогов…

Прежде чем их покупать — внимательно читайте этикетки. Потому как все вышеперечисленные продукты там обязательно присутствуют и это может привести к резкому повышению уровня сахара в крови.

И вторая моя задача была — испечь безглютеновый хлеб в духовке, чтобы по вкусу он был как можно ближе к обычному и, который, помог бы всей нашей семье избежать срывов на обычный и привычный хлеб. 🙂

Ингредиенты, которые я НЕ использую в домашней безглютеновой выпечке:

Мука:

• кукурузная
• соевая
• арахисовая

Крахмал (любой):

• кукурузный
• картофельный
• соевый
• тапиоковый
• рисовый
• сорговый
• модифицированный

Другие ингредиенты:

• дрожжи
• сахар, сахарозаменители
• желатин
• добавки-связующие (ксантан (ксантановая камедь, xanthan gum), гуаровая камедь (guar gum) — потребление этих продуктов у многих людей очень часто вызывают аллергии и проблемы с кишечником — боль в кишечнике, спазмы, вздутие живота… У диабетиков уже нарушена микрофлора кишечника и лишние проблемы им не нужны
• разрыхлитель (baking powder) — содержит глютен
• безглютеновый разрыхлитель (gluten free baking powder)- часто включает крахмал вместо глютена

Ингредиенты, которые я ДА использую в домашней безглютеновой выпечке:

Мука:

• льняная
• кокосовая
• миндальная
• безглютеновая овсяная
• мука из коричневого риса
• гречневая
• кинвы (киноа)
• амарантовая,  пшенная — редко, нам не пришлись особо по вкусу

Другие ингредиенты:

• сода
• мед, нектар агавы
• натуральный, органический и непастеризованный яблочный уксус
• кокосовое масло, оливковое масло
• яйца
• очень редко обычный кефир

Когда люди начинают выпекать безглютеновые продукты, многие ожидают, что процесс будет точно таким же, как и с пшеничной мукой.

Однако, безглютеновая выпечка может не сразу оправдать ваши ожидания. Поэтому — не расстраивайтесь и не останавливайтесь, а продолжайте экспериментировать с полезными ингредиентами. Смешивайте различные виды муки, пока не найдется то сочетание, которое подойдет и по вкусу, и по цене именно вам и вашей семье. И дайте время себе и своим близким привыкнуть к новому вкусу вкусной и безглютеновой выпечке.

Всем здоровья и, надеемся, что наши советы вам его прибавят!
🙂