Безглютеновая выпечка: советы для диабетиков

Безглютеновая выпечка: советы для диабетиков

Всем привет!

Сегодня я хотела опубликовать наш самый любимый безглютеновый рецепт хлеба домашнего приготовления, но, подумав, решила сделать сначала небольшое вступление на тему «безглютеновая выпечка». Дать несколько советов и объяснить кое-какие детали, которые в недиабетической семье не будут рассматриваться так скрупулезно.

Когда наша семья решила полностью перейти на безглютеновую диету и отказаться от глютеносодержащих продуктов у нас стал вопрос: где взять вкусный, безглютеновый и полезный хлеб.

В магазинах здоровья или в магазинах здоровой пищи (health food store) купить безглютеновый хлеб у нас, в Торонто, не составит труда. Очень много сортов и различных видов хлеба. Но! Почитав этикетки и ингредиенты, из чего сделан тот или иной хлеб, и попробовав некоторые на вкус… я решила, что менять один плохой продукт, содержащий глютен, на другой плохой продукт, хоть и безглютеновый, совершенно нет смысла.

Как правило многие магазинные безглютеновые продукты и безглютеновый магазинный хлеб в том числе, содержат меньше клетчатки, много сахара и разных химических добавок. А это может привести к резкому повышению уровня сахара в крови диабетика.

До этого мы уже лет так 5-7 пекли свой домашний хлеб, но из пшеничной муки и на дрожжах. Мне необходимо было переводить семью на домашний, безглютеновый и бездрожжевой хлеб. Как приготовить безглютеновый хлеб в домашних условиях и в обычной духовке тогда (2010/2011гг.) я понятия не имела. Это сегодня в интернете разнообразие рецептов безглютенового хлеба, а тогда  найти что-либо более-менее полезное и простое было очень сложно.

И вот здесь мне пришлось потрудиться.

Прежде всего я начала подбирать рецепт безглютенового хлеба, который не содержал бы ни дрожжей, ни муки содержащей глютен, ни сахара и никакого крахмала.

Cоветы для диабетиков:

Заметьте: не полезные, «живые» и натуральные овощи, фрукты, бобовые и злаки содержащие крахмал, а сам крахмал — кукурузный, картофельный, тапиоковый (маниоковый) крахмал, рисовый, модифицированный… и т.д. любой крахмал опасен и отрицательно влияет на наш организм.

Любые «неживые» продукты — пищевые добавки, стабилизаторы, загустители (крахмалы), ароматизаторы, красители, добавки для длительности хранения (консерванты), усилители вкуса, консистенции и т. д. Все эти компоненты очень плохо влияют на сахар и приводят к резким скачкам. Что совсем нежелательно для диабетиков. Да и здоровья такие пищевые добавки никому не прибавят.

Хочу сразу сказать, что я не использую и ни разу не пробовала различные магазинные безглютеновые смеси для выпечки хлеба, блинов, оладий, кексов, пиццы, пирогов

Прежде чем их покупать — внимательно читайте этикетки. Потому как все вышеперечисленные продукты там обязательно присутствуют и это может привести к резкому повышению уровня сахара в крови.

И вторая моя задача была — испечь безглютеновый хлеб в духовке, чтобы по вкусу он был как можно ближе к обычному и, который, помог бы всей нашей семье избежать срывов на обычный и привычный хлеб. 🙂

Ингредиенты, которые я НЕ использую в домашней безглютеновой выпечке:

Мука:

  • кукурузная
  • соевая
  • арахисовая

Крахмал (любой):

  • кукурузный
  • картофельный
  • соевый
  • тапиоковый
  • рисовый
  • сорговый
  • модифицированный


Другие ингредиенты:

  • дрожжи
  • сахар, сахарозаменители
  • желатин
  • добавки-связующие (ксантан (ксантановая камедь, xanthan gum), гуаровая камедь (guar gum) — потребление этих продуктов у многих людей очень часто вызывают аллергии и проблемы с кишечником — боль в кишечнике, спазмы, вздутие живота… У диабетиков уже нарушена микрофлора кишечника и лишние проблемы им не нужны
  • разрыхлитель (baking powder) — содержит глютен
  • безглютеновый разрыхлитель (gluten free baking powder)- часто включает крахмал вместо глютена

Ингредиенты, которые я ДА использую в домашней безглютеновой выпечке:

Мука:

  • льняная
  • кокосовая
  • миндальная
  • безглютеновая овсяная
  • мука из коричневого риса
  • гречневая
  • кинвы (киноа)
  • амарантовая,  пшенная — редко, нам не пришлись особо по вкусу

Другие ингредиенты:

  • сода
  • мед, нектар агавы
  • натуральный, органический и непастеризованный яблочный уксус
  • кокосовое масло, оливковое масло
  • яйца
  • очень редко обычный кефир

Когда люди начинают выпекать безглютеновые продукты, многие ожидают, что процесс будет точно таким же, как и с пшеничной мукой.

Однако, безглютеновая выпечка может не сразу оправдать ваши ожидания. Поэтому — не расстраивайтесь и не останавливайтесь, а продолжайте экспериментировать с полезными ингредиентами. Смешивайте различные виды муки, пока не найдется то сочетание, которое подойдет и по вкусу, и по цене именно вам и вашей семье. И дайте время себе и своим близким привыкнуть к новому вкусу вкусной и безглютеновой выпечке.

Всем здоровья и, надеемся, что наши советы вам его прибавят!
🙂

Безглютеновая выпечка: советы для диабетиков: 4 комментария

  1. здравствуйте. случайно зашел к вам на блог. я — здоров, нет ни диабета, ни каких других проблем со здоровьем. но меня интересует безглютеновая выпечка. думаю на сегодняшний день — это лучший вариант. но вы пишете, что не советуете диабетикам употреблять готовые магазинные смеси для выпечки или тот же готовый безглютеновый хлеб. как насчет здоровых людетй? как вы считаете? Спасибо

    Нравится

    • Дмитрий… спасибо за вопрос!
      Дело в том, что здоровье сегодня есть, завтра его нет. Здоровье надо беречь с молоду.

      Поэтому я советую и здоровым людям не употреблять готовые, хоть и безглютеновые, смеси для безглютеновой выпечки, как и другие обработанные продукты.

      Безглютеновый, магазинный хлеб и безглютеновые смеси имеют ОЧЕНь много различных хим добавок, что может отрицательно отразиться на любом здоровье. Внимательно читайте состав ингредиентов на упаковке!

      Если у вас есть возможность и желание печь домашний, безглютеновый хлеб — вы только укрепите свое здоровье, а не потеряете его.

      Отказ от любых обработанных продуктов, полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления — забота о своём здоровье.

      Продукты, кот. положительно влияют на наше здоровье – фрукты, зелень, овощи, орехи, растительные масла.
      🙂

      Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s